Tags: фритюр

Курица в кляре - начало

Захотелось мне чего-то попроще... все равно список растет, а сделать ничего не успеваю.
А тут еще курочку купил за 70 пенсов, и проростки бобов были в наличии. И решил я это все засовместить в тарелке, чтобы сразу раз, и готово.



Отделил мясо от костей, и кости оставил на бульон.
Мясо курицы порезал примерно равными кусочками и посыпал специями и полил соевым соусом - оставив в таком виде на часок.
Взял куски курицы обвалял в муке с крахмалом
Обжарил их во фритюре и оставил стекать.
А в это время в воке обжарил морковь с клубнями таро
Добавил шалот, чеснок, имбирь и перец
Засыпал все грибами
Как только ужарилось - добавил курицу
Полил соевым соусом, терияки и кунжутным маслом.
Добавил прооростков бобов
Посыпал семенами кунжута
Подал посыпав зеленым луком
И все это время яростно перемешивал.

Мелочь а приятно
promo luxs135 march 25, 2019 06:04 139
Buy for 10 tokens
В середине 80х, занимаясь чем-то, я всегда паралельно слушал музыку с магнитных лент, которых в доме у нас было много. В тех записях было много интересного. Они не только создавали прятную атфосферу ну и рассказывали о реальной жизни. Называли реальные факты про исполнителей, про отношения между…

Форель с хрустом

Как то пробегая глазами фотки из рестораций наших восточный соседей, из бывшего CCCР, увидел как они форельку делают. И решил ее сделать, чтобы и собственно поужинать, да и передать привет dr_eburg.



Взял и почистил форельку. Сделал в ней поперечные надрезы, почти до позвоночника. Немного присолил. Потом в мешке потряс со смесью мука-крахмал 1:1 со специями для техасского барбекью.
И закинул все в масло при 180 градусах. Варил (или жарил, короче фритюрил) 4 минуты.
Соус - майонезик, соевый соус, каенский перец и чеснок....
Лук порезал полукольцами.
Красиво раскладывать некогда была - очень кушать хотелось однако...

ПС. хрустящие косточки и плавники - это что-то с чем-то!

Курочка по быстрому

Иногда не хочется долго готовить, а вот поесть то ой как хочется - вполне нормальное состояние. Вот и сегодня так было. А поэтому я решил сделать что-то за очень короткое время, благо случайно купил вчера куриные мини-филе.

ch1.jpg

И вот что я сделал.
- Поставил масло на сильный огонь для фритюра.
- Засыпал минифиле острой суповой смесью для острейшего рамена.
- когда масло прогрелось до 190, обсыпал курицу смесью острой муки (для SFC) и крахмала и отправил в масло.
- а пока оно готовилось - смазал каждый листочек салата маянезиком, положил пару долек помидоров, сладкого лука....
- как курица сготовилась - вынул ее, дал стечь и ....

Укутать в кутаифи

Давно я собирался такое сделать, но все как-то некогда было. То креветок нету, то масло куда-то пролилось, то кутаифи укатилось. Но сегодня все три ингредиента сошлись на кухне, в единой точке на пространственно-временной шкале, а уж соль и белый перец там были всегда.



Кутаифи - это такое греческо-арабское тесто, которое сформировано в виде очень тонких нитей. Чаще всего используется для изготовления сладостей, но мы пойдем, так сказать рыбно-морепродуктным путем.
Collapse )

Идею подсмотрел у olga_deffi

____________________________________________________________________________

Подписывайтесь на Ютуб канал! и на Английский ютуб канал!

Подписывайтесь на Яндекс Дзен!

Чичароны разных стран....

Еще совсем недавно, можно даже сказать вчера я рассказал про очень крутом супчике, сделанном на свиной шкуре. Он был даже круче чем холодец, столько в нем было клейковины, и вообще это хорошая питательная среда, для бактерия и человека. На холодец даже жалко столько тратить, сколь я на суп взял.
Но сегодня рассказ про шкуру, которую я наварил в том бульоне. А свиная шкура у меня бывает двух типов. Или со слоем подкожного жира, толщиной до сантиметра, или полностью очищенная от жира. Как говориться она всякая нужна. Варил я шкуру часа два с половиной, до тех пор пока она не стала мягкой но еще не разваливалось в руках.



А что и как я делал - под катом.
Collapse )
И так хороша эта закуска, что если на большой пьянке ее поставить на стол, то пока она не кончится, к другим закускам не притронуться.
____________________________________________________________________________

Подписывайтесь на Ютуб канал! и на Английский ютуб канал!

Подписывайтесь на Яндекс Дзен!

Вот это желтое в тарелке

Можно сказать, что этот пост это памяти В.С.Высоцкого.
Помнится от гуляя по рынку, в песне конечно, купил себе "А мне вот это желтое в тарелке".
Подключив логику, можно понять, что если в тарелке, то съедобное, а раз желтое, то значит круглое. Я кстати вполне подробно уже это описал на дзене



И я это приготовил! Скажу сразу, эта уличная еда называется Квек-Квек. Уже по двойному названию можно понять что речь идет о филиппинской кухне. А по нашему - это перепелиные яйца в кляре. Совершенно необычное сочетание. Я его пробовал на острове Себу. Замечателньый перекусон! ! яйцо в кляре стоит всего 4 песо (примерно 5 рублей). А неплохо перекусиль - достаточно 3-4 яиц.
Как готовить, можно посмотреть в моем коротком видео о яйцах в кляре


Ну и в кратце рецепт.
Collapse )

Для любителей - то же самое на английском kwek-kwekCollapse )

____________________________________________________________________________

Подписывайтесь на Ютуб канал! и на Английский ютуб канал!

Подписывайтесь на Яндекс Дзен!

Чем бы позавтракать?

Poll #2095861 Что выбрать на завтрак

Вот, сготовил себе два стиля завтрака. Кто то говорит шмотец сала и коббаски, и не надо заморачиваться, А кто любит сковородочкой поелозить. И какую бы половинку на завтрак выбрать? Ту, где на хрустящем багете лежат лоптики хорошей салями, с различными видами сыров, ну там гауда или бри, и несколькими миниатюрными каперсми сверху, Или вот тут азиатчину, там где кальмары в легкой панировке пожаренные в масле, и еще броколи во фритюре, и все это посыпанное японской смесью перцев?

Хлебъ, колбаса, сырик, вот это вот, да
6(28.6%)
Конечно кальмары
5(23.8%)
И то и то, и можно два раза
9(42.9%)
Я ЗОЖ, Веган и вегетарюянец
1(4.8%)

____________________________________________________________________________

Подписывайтесь на Ютуб канал! и на Английский ютуб канал!

Подписывайтесь на Яндекс Дзен!

Английский рыбный пирог, подробно

Я уже писал один раз про рыбные пироги тут
Ну а теперь пришло время сделать полноценное видео с раскрытием всех секретов данного блюда.
Смотрите как это делают в настоящих английских Fish&Chips



Кстати многие ничинающие не любят готовить рыбные пироги и вот почему -на 2:50-3:00 видно, как я закладывая сырые пироги в раскаленное масло - опускаю в масло руку. Многие по началу этого бояться, а потом привыкают

Ну и как всегда для любителей Collapse )

Ксатати знатные рыбные пироги и крайне простые. А уж какие сытные....
Ну и не удержался чтобы не порадовать Дзен

Куриные леденцы

Нет ну правда я не знаю как на русский перевести chicken lollipop. Вот еще куриные тюльпаны тут советуют из зала.


А все просто - показано в видео.



Что тут можно в рецепте кратко отметить?
- мясо крылышек зачищается с кости и выворачивается наизнанку - получается очень удобно есть
- мариновки в азиатских специях
- жарить во фритюре обвалянное в крахмале.


Ну и для эстетов Collapse )

Об этом же и в дзене рассказал: https://zen.yandex.ru/media/luxs/vkusneishie-kurinye-ledency-5ca3bab507523700b397d1d7

Повторение пройденного... хрустим ...

Давно уже писал тут про хрустящие свиные ноги - рульки и копытапо филипински, а сегодня наконец сделал видео.
Что-то долго оно у меня не получалось.

Хрустящая свиная ножка по Филиппински, криспи пата



Сразу говорю - лучше всего делать из передних рулек и копыт с заморозкой на промежуточном этапе.


Collapse )

ПС. заметил за собой две неприятные особенности. по русски стараюь написать свиННые, а по английски всегда пишу sHugar.... и как отучить себя от такого безобразия - не знаю. Вот такая интернациональная любовь к букве H ...