August 6th, 2019

Чистить или не чистить...

Почти Гамлетовские страдания. Чистить или не чистить. Тот тоже думал пить или не пить... точнее так, он все таки думал частить или нечастить когда пьеш.
Но я всетаки думаю о креветках. И решил я в этот день их закоптить. Благо в волшебном чемоданчике нашлось несколько среднего размера креветок.



Будучи немного с переломанными лапками, они даже постеснялись ответить мне на вопрос - кто вы, пронсы или шримпы. И поэтому, я, игнорируя их молчание, посыпал со всех сторон солью и убрал в холодильник на целый день, чтобы они отдыхали вместе с солью.

А потом настал тот самый вопрос, надо ли их чистить перед готовкой или нет... я не знал ответа, и решил им самим предоставить выбор.
Часть креветок я оставил как есть.
У второй части я разрезал панцирь по спине, чтобы только удалить вену кишку полную того, что ела эта креветка.

Вот как-то так все прочистилось.
Ну а последнюю, третью часть порции, я соответсвенно почистил от панциря и от кишки, хотя глаза и хвост оставил, чтобы не перепутать где зад а где перед.

Есть что-то непричилчное в очищенной креветке с головой.

А дальше был стандарт - 50 градусов в камере с дымом, и час копчения. B Вот что получилось

Полностью очищенная креветка - внешний слой практически превратился в панцирь и было некое ощущение перекопченности
Неоткрытая креветка - копченость практически не тронула ее внутренности
Надрезанная креветка - вот тут был замечательный баланс между вкусом копчености и сочностью
Хотя общим недостатком можно считать то, чт опанцирь прилип очень основательно.

Выводы.
- Если полностью чистить креветку, то наверное надо очень короткое небольшое время и повыше температуру в камере, чтобы все успело сготовиться.
- Лучше всего надрезать панцирь по спине и животу, и удалять кишку - саоме оптимальное для баланса вкуса и нежности мяса.


Буду еще делать.
promo luxs135 march 25, 2019 06:04 139
Buy for 10 tokens
В середине 80х, занимаясь чем-то, я всегда паралельно слушал музыку с магнитных лент, которых в доме у нас было много. В тех записях было много интересного. Они не только создавали прятную атфосферу ну и рассказывали о реальной жизни. Называли реальные факты про исполнителей, про отношения между…

на хуторе близ Луангпрабанга

На прошлой неделе анонсировал наш потенциальный совместный с lux135 кулинарный вечер
https://maxnicol.livejournal.com/2376340.html

Не знаю, настолько ли робок стал народ или полностью переключился на поедание чисто российской еды, так что мотивы воков и файв-о-клоков людям неинтересны, но желающих поужинать и выпить с нами комментарии не выявили.
Встреча ориентировочно назначалась на 17-18 августа. Еще день-другой - и заказывать студию будет уже поздно.
Мы-то с Джоном найдем, где и приготовить, и посидеть - но жалко, если не удастся провести этот вечер с вами.