luxs135 (luxs135) wrote,
luxs135
luxs135

Category:

Копченая грудинка

Буду краток.
Люблю я зайти в магазин и купить хорошую копченую грудинку типа Boczek из Польши. типа копчено-вареная грудинка.
И все в ней хорошо, вот только копченая она как-то подозрительно.... да и цена не очень (7ф за кг). И жиру много, и шкура жестковата.
И поэтому я сделал сам себе такую



А что ее делать то? Взял воды по весу грудинки. Довел до кипения. От души кинул туда специй. лавр, черный перец, гвоздика, душистый перец, можно острый перец, кориандр, и что там еще душе угодно? Можжевеловых ягодок? пожалуйста!
И сахару насыпал из рассчета 20-25г на литр.
Покипятил 10 минут и выключил.
А на остывании добавил 40г на литр готовой нитритной смеси и горчичных зернышек.
А когда все совсем остыло, закинул туда свинной грудинки (ну мы помним воды и грудинки одинаково по весу).
И дал просолиться несколько дней.
А потом достал, повесил на крючок, обсушил и в мою коробочку из под лего. А ее на газ, где уже стояла чугунная плошка с дубовыми щепками. И так пока температура внутри не поднялась до 75 градусов.
Подержал так полчасика и вынул. Запаковал в вакуумный мешок и на 80 градусов на 2 часа в сувид.



Конечно немного посуше чем то что я брал в магазине, но я же без фосфатов. И зато шкура у меня в нежное желе превратилась. А уж вкус!!!

ПС. в следующий раз подержу в сувиде при 70 часа 4.
____________________________________________________________________________

Подписывайтесь на Ютуб канал! и на Английский ютуб канал!

Подписывайтесь на Яндекс Дзен!
Tags: грудинка, копчение, рецепт, свинина
Subscribe

Posts from This Journal “копчение” Tag

  • Рабочее настроение

    Как всегда случился завал всего и сразу везде, приходится работать как многостаночник. Вот примерно так выглядит рабочий стол дома. На работе тоже…

  • 🐟 Копченый Каранкс, Какая кака 🕷️

    А что я делаю с каранксами? А я их копчу. самое то! А что такого. Почистил как следует, засолил 1.5% соли, и отложил на ночь. Утром обвязал…

  • Коптим и жарим

    Вот, дошли руки до замечательного способа готовки на углях поросячьего бока Можно сказать что этот рецепт в чем-то отдаленно напоминает классический…

  • 4 баночки пива

    Раньше, когда я был совсем другим человеком (с) Билл на планете роботов-рабов, я выпивал за вечер 4 банки пива и счастливый падал спать. А сейчас…

  • Копчено-печеная курица

    Иногда хочется сделать что-то сразу, чтобы два раза не вставать, в одном, так сказать, блюде. Вот и сейчас решил запечь курицу, а заодно ее…

  • Что за дерево???

    У нас если продаются дрова, то они определенной породы, и довольно дорогие, или просто пишут - твердые породы древесины, и тогда очень дешевые. Но…

  • Опять копчу семгу

    Как всегда, зайдя в магазин, увидел жирную обрезь свежей семги. Взял полкило чтобы сделать горячего копчения к пиву. Рецепт простой Засолил в 1%…

  • Коптим... дома... в коробке... рыппку

    Давно хотел я порадовать всех рассказом, про то как можно самому на кухне коптить скумбрию горячим способом. Этот способ я использую очень давно и…

  • Чистить или не чистить...

    Почти Гамлетовские страдания. Чистить или не чистить. Тот тоже думал пить или не пить... точнее так, он все таки думал частить или нечастить когда…

promo luxs135 march 25, 2019 06:04 139
Buy for 10 tokens
В середине 80х, занимаясь чем-то, я всегда паралельно слушал музыку с магнитных лент, которых в доме у нас было много. В тех записях было много интересного. Они не только создавали прятную атфосферу ну и рассказывали о реальной жизни. Называли реальные факты про исполнителей, про отношения между…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 65 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

Posts from This Journal “копчение” Tag

  • Рабочее настроение

    Как всегда случился завал всего и сразу везде, приходится работать как многостаночник. Вот примерно так выглядит рабочий стол дома. На работе тоже…

  • 🐟 Копченый Каранкс, Какая кака 🕷️

    А что я делаю с каранксами? А я их копчу. самое то! А что такого. Почистил как следует, засолил 1.5% соли, и отложил на ночь. Утром обвязал…

  • Коптим и жарим

    Вот, дошли руки до замечательного способа готовки на углях поросячьего бока Можно сказать что этот рецепт в чем-то отдаленно напоминает классический…

  • 4 баночки пива

    Раньше, когда я был совсем другим человеком (с) Билл на планете роботов-рабов, я выпивал за вечер 4 банки пива и счастливый падал спать. А сейчас…

  • Копчено-печеная курица

    Иногда хочется сделать что-то сразу, чтобы два раза не вставать, в одном, так сказать, блюде. Вот и сейчас решил запечь курицу, а заодно ее…

  • Что за дерево???

    У нас если продаются дрова, то они определенной породы, и довольно дорогие, или просто пишут - твердые породы древесины, и тогда очень дешевые. Но…

  • Опять копчу семгу

    Как всегда, зайдя в магазин, увидел жирную обрезь свежей семги. Взял полкило чтобы сделать горячего копчения к пиву. Рецепт простой Засолил в 1%…

  • Коптим... дома... в коробке... рыппку

    Давно хотел я порадовать всех рассказом, про то как можно самому на кухне коптить скумбрию горячим способом. Этот способ я использую очень давно и…

  • Чистить или не чистить...

    Почти Гамлетовские страдания. Чистить или не чистить. Тот тоже думал пить или не пить... точнее так, он все таки думал частить или нечастить когда…