В вот как я делал эти котлеты, я расскажу под катом
Вот тут у меня сайда (Pollachius virens) в центре - очень у нее чешуя отличается от других тресковых. Еще взял набор для рыбного пирога, состоящий из трех рыб и уже порезанный кубиками. Ну там пару яиц, масла, сухарей для обвалки, пару кусочков белого хлеба, сливок, специи - мускатный орех и итальянские травы, черный перец, ну там зелени немного, луковицу обязательно - и куда она закатилась на фотке?.
Сайду порубил ножом в грубый фарш. ну не стал мельчить, да и мясорубку для рыбы пользую только если хочется с костями.
А набор для пирога просто порезал довольно крупными кубиками.
Лук натер на терке и немного обжарил. Таки да, рыбные котлеты нежны и жарить их надо немного - лук внутри не успевает сготовиться. поэтому в рыбные котлеты его лучше добавлять уже немного термически обработанный. А то он будет сыроват и сильно доминировать
А хлеб вообще просто вымочил в сливках, и превратил в пасту.
И все начал соединять и смешивать (масло натер на терке) в миске. Если получается жидковато для котлет, то я обычно загущаю немного мукой. Но ее надо то ложку и все будет хорошо.
А потом все старательно вымешиваю до однородности и даже немного больше. Проверяя на специи и соль.
Ну а потом обваляв в сухарях, нежно жарю с двух сторон.
Очень и очень вкусно и радостно. Вот только никак не могу понять, что вкуснее- вот такие вот котлеты, или они же на следующий день холодные, когда все зажелировалось....
Journal information