luxs135 (luxs135) wrote,
luxs135
luxs135

Category:

Скат по китайски

Всегда, когда вижу крыло ската за £1.00+ - я стараюсь накупить побольше таких крыльев. Ибо это дешево, а крылья скатов очень даже вкусны при правильной готовке, не смотря на то что они сильно пахнут мочевиной (но это решаемо).
И решил я их приготовить очень острыми, по китайски.



Вот такие вот три крыла за £4.00 я смог найти в Моррисоне - больше там не было по такой цене.



Перед готовкой надо обязательно удалить, если она есть, кости отделяющие плавник ската от его живота. Ибо с одной стороны, там где живот - там сильно пахнет мочевиной, а с другой стороны нет. И вот этот небольшой край может испортить все ощущение вкусности данной рыбки.



Сами плавники (или как их называют крылья) порубил с зрящами на порционные куски - на один укус - и засыпал солью, белым перцем, каенским перцем и хлопьями корейского перца - оставил просаливаться.



Когда мне надоело стоять и смотреть как они просаливаются, я сразу обвалял эти кусочки как следует в крахмале. Не жалея. Чем больше прилипло - тем лучше.



А потом жарил их в масле. Но тут надо делать это так, чтобы масло не сильно остывало, поэтому небольшими партиями.
И два раза.
Первый раз обжарить до готовности - чтобы мясо уже стало готовым. Потмо вынуть, дораскалить масло и еще раз, до хруста. Это сделает хрящи внутри очень мягкими.


Пока это все жариться, можно и овощей немного порезать
Чеснок и имбирь - вот очень мелко покрошить
Перец острый, тоже мелко. тут у меня смесь трех перцев - слабоострый для вкусу. Свежий острый птичий глаз - для остроты. И сушеный азиатский птичий глаз - для усиления остроты.
Грибы - большими кусками порезать - половинци-четвертинци пойдут
Лук, желательно толсточашуйчатый - крупными кусками.
Зеленый лук - белую часть вдоль волокон. Зеленую - колечками.
Морковку - или колесами или палочками. кому как.



Как всегда, сначала обжариваем чеснок-имбирь, и как только начинаюи темнеть - добаляем перец.


Закладываем все овощи, и начинаем жарить как положено в воке - часто шкрявая лопаткой, и все переворачивая.
А в процессе посыпая солью, белым перцем, капая соевого соуса, кунжутного масла и немного вина китайсткого.
и еще молотым сычуаньским перцем посыпаем, чтобы острота объемная стала.

Кстати вот еще - на каждом этапе жарки закидываем ложку кунжутных семечек. Чтобы они дали весь спекрт вкуса.
(можо аразис немного в масле пожарить и туда кинуть. Или кешью...



Вот овощи уже не сырые, но еще и не тушеные, а такие вот хрустяще-обжаренные. Огонь кстати на полную мощность надо держать!!!



И тут самое время вернуть туда ската, и в чашке воды и 5 ложках соевого соуса разболтать ложку крамала - и отправить туда-же. И как только закипит и првратиться в желе, которое тут-же разномерон покрое твсе овощи, так сразу и подавать
Посыпая зеленым луком и сезамовыми семечками



И это стоит трудов!!!
____________________________________________________________________________

Подписывайтесь на Ютуб канал! и на Английский ютуб канал!

Подписывайтесь на Яндекс Дзен!

Tags: китайская кухня, крахмал, рыба, скат, стир фрай
Subscribe

Posts from This Journal “скат” Tag

  • Скат по ресторански

    Пока у нас скаты продаются по £5 за 1 кг (по крайней мере в Morrisons) этим надо активно пользоваться, ибо это очень даже низкая цена за такую рыбу…

  • Жарим воблу

    Всегда, раньше, когда слышал что азиаты жарят нашу селедку - удивлялся. А потом узнал, что они еще и воблу могут пожарить и жарят. С одной…

promo luxs135 march 25, 2019 06:04 139
Buy for 10 tokens
В середине 80х, занимаясь чем-то, я всегда паралельно слушал музыку с магнитных лент, которых в доме у нас было много. В тех записях было много интересного. Они не только создавали прятную атфосферу ну и рассказывали о реальной жизни. Называли реальные факты про исполнителей, про отношения между…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 96 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →