Самому от себя стыдно

Чтобы самому себя тыкать носом в стыд и самолюбие, заделаю этот пост и пусть висит сверху. Тут будет список кулинарных идей и рецептов которые я сделал, сфоткал и даже видео заснял и радостно сожрал, но еще не выложил в блог, ибо нет времени, тупо смотрел впустоту всесто того чтобы фотошопить и все такое прочее...
Пост буду обновлять регулярно

Сделал и сфоткал


  • Портерхаус двойной готовности

  • Салат из одуванчиков

  • Суп из цветов одуванчиков

  • Сравнение четырех подготовок стейков

  • Солить или не солить стейк

  • Сомы горячего копчения

  • Коптим каранкса

  • Два пути копчения бычьей голяшки



Опубликовал!!!



И кстати в коментах пишите, что бы такого побыстрее опубликовать!
promo luxs135 march 25, 2019 06:04 139
Buy for 10 tokens
В середине 80х, занимаясь чем-то, я всегда паралельно слушал музыку с магнитных лент, которых в доме у нас было много. В тех записях было много интересного. Они не только создавали прятную атфосферу ну и рассказывали о реальной жизни. Называли реальные факты про исполнителей, про отношения между…

Отстой и двойной отстой

Последнее время много чего радостного писал из мира еды. Но иногда хочется и гадость какую написать, или разочарование. И вот сейчас о таком разочаровании.
Я собственно очень люблю пиво. И меня запросто можно соблазнить красивым названием, интересным описанием и вообще симпатишной этикеткой.
Я кстати заметил, что часто качество дизайна пивной этикетки в Англии и ее содержимое коррелирует с качеством и смыслом пива. Другими словами, глядя на незнакомое пиво, часто уже по этикетке получается поставить практически идеальную оценку



Collapse )
И никаких IPA в современном смысле этого слова.....
Я бы обоим бутылкам поставил 4/10

Глобальное решение для форели

Будучи "случайно" в магазине, случайно увидел практически килограммовый бок форели без костей за £1. И конечно не смог удержать себя от спонтанной покупки. (а когда шел в магазин, даже не знал чего куплю). И вообще спонтанная покупка еды - это вот такая вот у меня привычка по средам. По пятницам по плану, а по средам спонтанно...
И вот взял я этот бок форели, посыпал 3.5% соли и 2% сахара (проценты от веса) и щедро засыпал свежерубленным укропом сверху. И все это завернул в вощеную бумагу. А через два дня достал.



И решил это все порезать не абы как чем попадется, а специальным ножиком от фирмы Global - ну и дорогой же он зараза. Хотя вроде получилось его заточить нормально и он был острым.
Collapse )

ПС. Нож хороший, но не нравится что так прилипает. ДУмаю в следующий раз какой Dalstrong Shogun купить... И чтобы с ямочками на поверхности...

Копченая грудинка

Буду краток.
Люблю я зайти в магазин и купить хорошую копченую грудинку типа Boczek из Польши. типа копчено-вареная грудинка.
И все в ней хорошо, вот только копченая она как-то подозрительно.... да и цена не очень (7ф за кг). И жиру много, и шкура жестковата.
И поэтому я сделал сам себе такую



А что ее делать то? Взял воды по весу грудинки. Довел до кипения. От души кинул туда специй. лавр, черный перец, гвоздика, душистый перец, можно острый перец, кориандр, и что там еще душе угодно? Можжевеловых ягодок? пожалуйста!
И сахару насыпал из рассчета 20-25г на литр.
Покипятил 10 минут и выключил.
А на остывании добавил 40г на литр готовой нитритной смеси и горчичных зернышек.
А когда все совсем остыло, закинул туда свинной грудинки (ну мы помним воды и грудинки одинаково по весу).
И дал просолиться несколько дней.
А потом достал, повесил на крючок, обсушил и в мою коробочку из под лего. А ее на газ, где уже стояла чугунная плошка с дубовыми щепками. И так пока температура внутри не поднялась до 75 градусов.
Подержал так полчасика и вынул. Запаковал в вакуумный мешок и на 80 градусов на 2 часа в сувид.
Collapse )
Конечно немного посуше чем то что я брал в магазине, но я же без фосфатов. И зато шкура у меня в нежное желе превратилась. А уж вкус!!!

ПС. в следующий раз подержу в сувиде при 70 часа 4.
____________________________________________________________________________

Подписывайтесь на Ютуб канал! и на Английский ютуб канал!

Подписывайтесь на Яндекс Дзен!

Подливка из анчоусов.

Случайно купил на скидке солею, или морской язык, который тут называют Dover Sole.
Рыбина без головы и плавников на 0.5 кг, благо за 1ф отдавали.



Очень трудно было шкуру от чешуи отчистить. Обычно у солеи я ее сдираю и использую по другому, но тут захотелось в шкуре пожарить.
Collapse )
И вот такое это было все вкусное. Что даже потом в остатки масла захотелось вымакать кусок хлеба, чтобы ничего не пропало!

Скат

У меня выходной, поэтому запилю три, а то и четыре поста (а может все пять, как пойдет), и будут они каждый день по одному тут всплывать. Так ниочем, но все равно приятно. И вообще не посты а хвастовство (и пусть Фрэнк думает, о чем это я).

Когда лениво готовить долго, особенно после работы, когда уже ничего не хочется, то я беру крыло ската, обваливаю в муке со специями и солью и жарю быстро, на сильном огне, с пожиганием масла... но чтобы вокруг центральной кости оставалась легкая сыринка....
Подаю с например с обжаренной брокколей....



Очень душевно получается, да и вся готовка занимает 7-8 минут.
А вот когда хочется повозиться, то я его пускаю на супчек с кукурузкой, вот как я уже показывал тут


А еще можно просто посолить и посушить - тоже будет приятно.

ПС. А в это время на Филиппинах некоторых Pagi - скатов ловить запрещено, но они все равно их ловят и продают по цене около 900р за кг - но это обычно манты.

____________________________________________________________________________

Подписывайтесь на Ютуб канал! и на Английский ютуб канал!

Подписывайтесь на Яндекс Дзен!

Высшее кулинарное

Шел я как-то около пирса, пожевывая остатки lechon kawali , и даже не догадывался что я в двух шагах от carbon market - попасть на который у меня давняя мечта. Это крупнейший рыбный рынок в Себу - на одном из островов Филиппинского архипелага.
И тут, не смотря на ночь, я, увидел прекрасное



В этом институте работает TESDA - компания которая ведет всякие кулинарные курсы.Кстати вот тут я писал как выглядит сервировка русского стола по мысли этой самой ТЕСДЫ.

И чтобы было не скучно вид с пирса.
Collapse )

Право на право

Моя самая больная проблема - валить все деадлайны. Начинать и заканчивать дело уже после того как оно должно было быть сделано. И я не одинок. Вообще, мне с официальными документами всегда вот так везет, еще со времен моего нахождения в Москве.
Сегодня, 22/08/2021 получил письмо от очень официального органа.



таки да, уже почти год как истек срок. Надо поменять пойти, а то ежедневная езда все таки требует наличия некоего документа на право езды.

Саба

И вот это продается 1 штука 1 песо (1.48 рубля за банан)



Для тех кто не знает - это плантаны, т.е. бананы которые лучше всего готовить. Хотя когда они переспеют, то и так тоже вкусно.
В Москве я таких не видел. В Англии есть очень похожие по вкусу, но огромные по размеру. И вот как их можно готовить



А можно и на пару отварить - тоже будет вкусно!

____________________________________________________________________________

Подписывайтесь на Ютуб канал! и на Английский ютуб канал!

Подписывайтесь на Яндекс Дзен!

В саду

Выглянул на улицу, благо был выходной.
Вообще в эти дни Англия удивляет обилием дождей.
Но не смотря ни на что, я все-таки гордо выставил камеру и сделал пару снимков в саду



Вот такая вот тропинка на дорогу. Даже немного видно машину.
Collapse )